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| 检测项目 | 核心描述 | 遵循标准 | 服务价值 |
|---|---|---|---|
| 酸度（酸味）检测 | 测定样品中由酸性成分（如有机酸、无机酸）引起的酸味强度，反映与pH值相关的味觉感知，是评价食品酸味和新鲜度的关键指标。 | ISO 11036:2020, GB/T 12456-2021, 相关产品感官分析标准 | 提供客观量化的酸味数据，替代主观味觉评判，支持饮料、乳制品、调味品等的质量控制和配方调整。 |
| 甜度检测 | 测定样品中糖类或甜味剂产生的甜味强度，通常以蔗糖当量表示，衡量甜味物质的含量和甜度水平。 | ISO 12193:2004（食品中蔗糖当量测定方法）, ASTM E1870-19, 相关产品标准 | 为食品、保健品及药品的甜度优化提供量化依据，确保口感一致性并符合消费者的甜度偏好。 |
| 苦度检测 | 测定样品中生物碱、苦味肽或多酚等化合物引发的苦味强度，以奎宁当量（mg/L）表示，常用于评估药品、咖啡、啤酒等产品的苦味水平。 | ISO 13301:2018, ASTM E1870-19, 企业内部标准方法 | 为药品苦味掩蔽效果评价、食品口感改善提供客观数据，助力低苦味产品的研发与质量控制。 |
| 咸度检测 | 测定样品中钠盐或其他盐类产生的咸味强度，关联电解质的平衡和盐分含量，是调味品、肉制品及汤料等产品品质评价的重要指标。 | ISO 11036:2020, 相关行业标准（如酱油、酱料等产品标准） | 客观评估食品的咸味水平，支持减盐产品的研发及调味品的风味一致性控制。 |
| 鲜度（鲜味）检测 | 测定样品中由氨基酸（如谷氨酸）及核苷酸等呈味物质带来的鲜味强度，也称为Umami味，是反映调味品、肉汤及海鲜制品风味的关键参数。 | ISO 11036:2020, GB/T 16291.1-2012, 相关产品感官分析标准 | 量化评估食品的鲜美程度，为产品风味升级及质量分级提供科学依据，增强市场竞争力。 |
| 涩度（涩味）检测 | 测定样品中多酚或鞣质引起的口腔黏膜收敛与干燥感，常见于茶饮料、红酒、柿果以及某些药品或植物提取物。 | ISO 11036:2020, 相关产品感官分析指南 | 帮助茶饮料、酒类及药品企业精确控制产品的涩口感，优化配方以提升入口舒适度。 |
| 金属味检测 | 测定样品中由金属离子（如铁、铜离子）或氧化产物带来的类似金属的异味，常用于水质分析、食用油及饮料产品的异味评估。 | ISO 13301:2018, 相关水质及食品安全检测标准 | 快速识别水质、食品及药品中的金属异味，有助于排查包装材料污染或原料氧化问题，保障产品纯净度。 |
| 回味（余味）与持久性测试 | 评估样品吞咽后，残留在口腔中的余味强度、品质及持续的时间，涵盖酸、甜、苦、咸、鲜等各类味觉的回味。 | ISO 11036:2020, 企业内部方法 | 分析产品风味的长效性及尾调质感，对保健品、药品及高端饮品（如茶、酒）的研发与体验优化至关重要。 |
| 醇厚度与口感丰富度检测 | 测定液体样品在口中的粘稠感、质地厚重感以及口感的复杂性与饱满程度，反映整体风味的协调与融合。 | 内部标准方法，基于ISO 11036:2020的感官分析框架 | 评估饮料、乳制品及调味品的口感质地，为产品口感升级及差异化竞争提供数据支持。 |
| 整体风味相似度分析（匹配度） | 通过电子舌采集样品的味觉指纹图谱，利用主成分分析（PCA）或欧氏距离计算与参照标准或竞品的整体风味匹配度指数。 | ISO 13301:2018, ISO 11036:2020, ASTM E1870-19 | 在仿制产品开发、批次一致性控制及原料替代验证中，客观判定产品与原样品或标准的整体味觉相似度。 |
| 阈值测定 | 测定人对某一特定味觉物质（如酸、甜、苦）开始感受到的低浓度，包括检测限、识别阈及差别阈。 | ISO 13301:2018, GB/T 12312-2012, GB/T 16291.1-2012 | 确定原料或配方成分的味觉影响临界值，指导风味物质添加量的精确控制，避免风味过重或不足。 |
| 掩味效果评价 | 利用电子舌的多传感器阵列与模式识别算法，对食品、药品中掩盖不良口味的技术进行定量评估，计算苦味掩盖率、涩味降低程度等。 | 企业内部验证方法（通常基于ISO 13301:2018和ASTM E1870-19的框架，结合主成分分析与感官小组盲测对比）为药品（特别是儿童药、口服液）、保健品及功能性食品的口感优化提供量化数据支撑，提升产品适口性。 | |
| 异味检测与识别 | 针对样品中由腐败、氧化、污染等引起的异常或外来风味进行检测，评估酸败味、霉味、化学异味等不良气味的强度。 | ||
| 有效筛查产品在货架期内的风味劣变，排查包装、存储或原料环节的污染问题，确保产品风味纯正。 | |||
| 传感器性能验证（方法学验证） | 对电子舌系统的核心性能指标进行系统性测试，包括传感器响应灵敏度、线性范围（R²≥0.99）、检出限、重复性（RSD≤3%）、选择性、长期漂移（≤3%/月）及温度/pH依赖性验证。 | ISO 13301:2018, ASTM E1870-19, GB/T 27407, 企业内部校准规程 | 确保检测系统处于佳运行状态，保证检测数据的准确性、可靠性与可重复性，是出具检测报告的技术基础。 |
| 温度/基体效应影响评估 | 针对特定样品的检测条件进行优化验证，考察不同温度（如20°C、40°C、60°C）或样品基质（如高糖、高盐、高蛋白）对传感器响应信号的影响，评估是否需要样品稀释、过滤或pH调节等前处理。 | ISO 13301:2018, 企业内部方法验证标准 | 为不同种类、不同状态的样品制定合适的检测方案，消除干扰因素，确保检测结果的科学有效性。 |
企事业单位，大学高校，军工单位等
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